アウグーリでは毎月第1金曜土曜の2日間ツキイチカフェと称したカフェ営業を開催しております。
季節に応じたスイーツと温かい飲み物を色とりどりのカップにて提供。
10月のスイーツは『栗のロールケーキ』
ロールケーキの生地の中に高濃度の生クリームを入れ、その上に自家製カスタードと栗の自家製クリームをのせ、栗の渋皮煮そしてシナモンピーカンナッツをトッピング。
さらに、ロールケーキの中にはちょっとしたサプライズもひそませて…。
これが思いのほか好評で、 「中に〇〇！」という声をいただけたのがとても嬉しかったです。
そして今回は、ちょっとした制作秘話を。
とにかく、栗のクリームに奮闘しました！
ツキイチカフェのメニューは、試作を重ねて「これなら！」と納得できるクオリティーまで試作を作り続けます。
オーナーとスタッフ達にももちろん試食してもらい、一発OKのこともあれば、何度か作ることも。
今回は、嬉しいことに一発OK。
……だったのですが。
私の中にはひとつ、やりたいことが…。
「栗のクリームをモンブランみたいに絞りたい！」
そう思って、細い絞り出し口を使ってみたところ……
出ない。
いや、出ないというより、 想像以上の握力が必要で泣きそう。
あの細い口から栗クリームを絞り出し続けるのは、地味に大変！！
世の中のモンブランを作っているパティシエさんたちは、一体どうしているの？
調べてみたら……
うん。
専用の絞り器ありました。
そうだよねー。
私の腕の筋肉は悲鳴をあげましたが、お客様からは「すごく美味しい！」とお褒めの言葉をたくさんいただけましたので、数日の筋肉痛は気にしないことにします。
でも…… 来年は、もうちょっとどうにかしたい。
そしてもうひとつ。
栗のクリームは、自分の好みを追求していくうちに、それぞれの材料を何グラムずつ混ぜたのか、だんだん分からなくなってしまうという状況に。
つまり……
同じ味は、二度と作れません。
……まぁ、そんなこともあります。
その時、その時で「美味しい」と思うものを作れたら、それもまたツキイチカフェの楽しみなのかも。
さて、来月は何にしようかしら。
林檎を使ったプレートにしようかな。
アップルパイ、作りたいなぁ。
パイ生地はどうしよう。
あ、ちょっと濃いめのバニラアイスも添えたい。
林檎は、甘すぎない感じにしたい。
……と、妄想も混じえながら次のことを考え始めています。
来月も、美味しいものを囲んで、皆さんと楽しい時間を過ごせますように。
りか
